Combalou et caves de Roquefort, la légende du berger

Roquefort-sur-Soulzon

Au pied du plateau du Combalou, le village de Roquefort-sur-Soulzon est bâti devant un éboulement ancien. Il a laissé des fissures, les fleurines, qui soufflent un air frais et humide dans des caves restées entre 8 et 10 degrés toute l'année. Selon la tradition, un berger laissa son troupeau pour explorer le chaos de rochers du Combalou et y oublia son pain et son fromage de brebis. De retour des mois plus tard, il les trouva couverts d'une moisissure bleue et osa goûter : le roquefort était né. Une variante dit qu'il courait après une amoureuse. Selon showcaves.com, l'histoire a un fond de vrai : l'air frais de la grotte a conservé le repas et la moisissure serait Penicillium roqueforti. L'histoire écrite est plus sobre : le fromage et ses caves sont cités dès le XIe siècle dans les archives de l'abbaye de Conques ; en 1411, une charte de Charles VI protège le roquefort ; en 1666, le parlement de Toulouse réserve aux habitants du village l'affinage dans les caves ; et la loi du 26 juillet 1925 fait du roquefort le premier produit français à appellation d'origine. Les pages lues ne s'accordent pas : une date de 1070 circule, mais la page de Bercy donne seulement « XIe siècle ». Le fromage est fait avec du lait de brebis Lacaune.

Accès : Les caves se visitent chez les producteurs (payant) ; showcaves.com cite au moins Gabriel Coulet, Fromageries Papillon et la Société des caves ; horaires et tarifs non vérifiés. Coordonnées : le village (Wikipédia FR), pas l'entrée d'une cave précise. Pas de photo retenue : Commons n'a pas de catégorie pour le Combalou ou les caves (seulement la commune et le fromage).

Horaires, ouvertures et accès sont donnés à titre indicatif : à vérifier avant de partir.

Ambiance sonore