Combalou et caves de Roquefort, la légende du berger

Roquefort-sur-Soulzon

Ai piedi dell'altopiano del Combalou, il paese di Roquefort-sur-Soulzon è costruito davanti a un'antica frana. Questa ha lasciato delle fessure, le fleurines, che soffiano un'aria fresca e umida in cantine rimaste tra gli 8 e i 10 gradi tutto l'anno. Secondo la tradizione, un pastore lasciò il suo gregge per esplorare il caos di rocce del Combalou e vi dimenticò il suo pane e il suo formaggio di pecora. Tornato mesi dopo, li trovò ricoperti di una muffa blu e osò assaggiare: era nato il roquefort. Una variante dice che inseguiva una ragazza di cui era innamorato. Secondo showcaves.com, la storia ha un fondo di verità: l'aria fresca della grotta ha conservato il pasto e la muffa sarebbe Penicillium roqueforti. La storia scritta è più sobria: il formaggio e le sue cantine sono citati già nell'XI secolo negli archivi dell'abbazia di Conques; nel 1411 una carta di Carlo VI protegge il roquefort; nel 1666 il parlamento di Tolosa riserva agli abitanti del paese la stagionatura nelle cantine; e la legge del 26 luglio 1925 fa del roquefort il primo prodotto francese a denominazione d'origine. Le pagine lette non concordano: circola una data del 1070, ma la pagina di Bercy indica soltanto «XI secolo». Il formaggio è fatto con latte di pecora Lacaune.

Come arrivare: Le cantine si visitano presso i produttori (a pagamento); showcaves.com cita almeno Gabriel Coulet, Fromageries Papillon e la Société des caves; orari e tariffe non verificati. Coordinate: il paese (Wikipedia FR), non l'ingresso di una cantina precisa. Nessuna foto scelta: Commons non ha una categoria per il Combalou o le cantine (solo il comune e il formaggio).

Orari, aperture e accessi sono indicativi: verificateli prima di partire.

Atmosfera sonora