Combalou et caves de Roquefort, la légende du berger

Roquefort-sur-Soulzon

Al pie de la meseta del Combalou, el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon está construido delante de un antiguo desprendimiento. Este dejó fisuras, las fleurines, que soplan un aire fresco y húmedo en unas cuevas que se mantienen entre 8 y 10 grados todo el año. Según la tradición, un pastor dejó su rebaño para explorar el caos de rocas del Combalou y olvidó allí su pan y su queso de oveja. De regreso meses después, los encontró cubiertos de un moho azul y se atrevió a probar: había nacido el roquefort. Una variante dice que corría tras una enamorada. Según showcaves.com, la historia tiene un fondo de verdad: el aire fresco de la gruta conservó la comida y el moho sería Penicillium roqueforti. La historia escrita es más sobria: el queso y sus cuevas se citan desde el siglo XI en los archivos de la abadía de Conques; en 1411, una carta de Carlos VI protege el roquefort; en 1666, el parlamento de Toulouse reserva a los habitantes del pueblo la maduración en las cuevas; y la ley del 26 de julio de 1925 hace del roquefort el primer producto francés con denominación de origen. Las páginas leídas no coinciden: circula una fecha de 1070, pero la página de Bercy da solo « XIe siècle ». El queso se elabora con leche de oveja Lacaune.

Acceso: Las cuevas se visitan en casa de los productores (de pago); showcaves.com cita al menos a Gabriel Coulet, Fromageries Papillon y la Société des caves; horarios y tarifas no comprobados. Coordenadas: el pueblo (Wikipédia FR), no la entrada de una cueva precisa. Sin foto retenida: Commons no tiene categoría para el Combalou ni las cuevas (solo el municipio y el queso).

Los horarios, las aperturas y los accesos se dan a título orientativo: conviene comprobarlos antes de salir.

Ambiente sonoro