Combalou et caves de Roquefort, la légende du berger

Roquefort-sur-Soulzon

Aan de voet van het plateau van Combalou is het dorp Roquefort-sur-Soulzon gebouwd voor een oude aardverschuiving. Deze heeft spleten achtergelaten, de fleurines, die koele en vochtige lucht blazen in kelders die het hele jaar tussen 8 en 10 graden blijven. Volgens de overlevering liet een herder zijn kudde achter om de rotschaos van de Combalou te verkennen en vergat er zijn brood en zijn schapenkaas. Maanden later teruggekeerd, vond hij ze bedekt met een blauwe schimmel en durfde te proeven: de roquefort was geboren. Een variant zegt dat hij achter een geliefde aan liep. Volgens showcaves.com heeft het verhaal een kern van waarheid: de koele lucht van de grot bewaarde de maaltijd en de schimmel zou Penicillium roqueforti zijn. De geschreven geschiedenis is nuchterder: de kaas en zijn kelders worden al in de 11e eeuw vermeld in de archieven van de abdij van Conques; in 1411 beschermt een oorkonde van Karel VI de roquefort; in 1666 behoudt het parlement van Toulouse de rijping in de kelders voor aan de inwoners van het dorp; en de wet van 26 juli 1925 maakt van de roquefort het eerste Franse product met oorsprongsbenaming. De gelezen pagina's komen niet overeen: er circuleert een datum van 1070, maar de pagina van Bercy geeft alleen „11e eeuw”. De kaas wordt gemaakt van melk van Lacaune-schapen.

Toegang: De kelders zijn te bezoeken bij de producenten (betaald); showcaves.com noemt minstens Gabriel Coulet, Fromageries Papillon en de Société des caves; openingstijden en tarieven niet gecontroleerd. Coördinaten: het dorp (Wikipédia FR), niet de ingang van een precieze kelder. Geen foto gekozen: Commons heeft geen categorie voor de Combalou of de kelders (alleen voor de gemeente en de kaas).

Openingstijden en toegang zijn indicatief: controleer ze voor vertrek.

Omgevingsgeluid