Combalou et caves de Roquefort, la légende du berger

Roquefort-sur-Soulzon

Am Fuß des Plateau du Combalou ist das Dorf Roquefort-sur-Soulzon vor einem alten Felssturz gebaut. Dieser hat Spalten hinterlassen, die fleurines, die kühle, feuchte Luft in Keller blasen, die ganzjährig zwischen 8 und 10 Grad bleiben. Der Überlieferung nach ließ ein Hirte seine Herde zurück, um das Felschaos des Combalou zu erkunden, und vergaß dort sein Brot und seinen Schafskäse. Als er Monate später zurückkehrte, fand er sie mit blauem Schimmel bedeckt und wagte zu kosten: Der Roquefort war geboren. Eine Variante sagt, er sei einer Geliebten nachgelaufen. Laut showcaves.com hat die Geschichte einen wahren Kern: Die kühle Luft der Grotte habe die Mahlzeit konserviert, und der Schimmel sei Penicillium roqueforti. Die schriftliche Geschichte ist nüchterner: Der Käse und seine Keller werden schon im 11. Jahrhundert in den Archiven der Abtei Conques genannt; 1411 schützt eine Urkunde Karls VI. den Roquefort; 1666 behält das Parlament von Toulouse den Einwohnern des Dorfes die Reifung in den Kellern vor; und das Gesetz vom 26. Juli 1925 macht den Roquefort zum ersten französischen Erzeugnis mit Herkunftsbezeichnung. Die gelesenen Seiten stimmen nicht überein: Ein Datum 1070 kursiert, doch die Seite von Bercy nennt nur „11. Jahrhundert“. Der Käse wird aus der Milch von Lacaune-Schafen hergestellt.

Zugang: Die Keller können bei den Erzeugern besichtigt werden (kostenpflichtig); showcaves.com nennt mindestens Gabriel Coulet, Fromageries Papillon und die Société des caves; Öffnungszeiten und Tarife nicht überprüft. Koordinaten: das Dorf (Wikipédia FR), nicht der Eingang eines bestimmten Kellers. Kein Foto ausgewählt: Commons hat keine Kategorie für den Combalou oder die Keller (nur für die Gemeinde und den Käse).

Öffnungszeiten und Zugang sind unverbindliche Angaben: vor der Abfahrt bitte prüfen.

Klangatmosphäre